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Recettes : |
Omelette au safran
Ingrédients pour 2 personnes:
4 oeufs
4 pistils de safran
3 cuillères à soupe de lait
une noisette de beurre pour la cuisson
sel
poivre
Infuser les pistils de Safran (du Larzac) dans le
lait tiède. Préparer l'omelette en assaisonnant
à votre goût puis ajouter le lait safrané
et mélanger.
Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l'omelette
à votre goût !
Les pâtes
au safran
Dans les pays méditerranéens, les pâtes
ou le riz sont toujours colorés et parfumés.
Faire bouillir l'eau salée des pâtes avec 1 ou 2
pistils de safran (du larzac) par personne.
Ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante avec un peu d'huile
d'olive. Les égouter al dente.
Assaisonner à votre goût, d'ail, de persil, de morceaux
de tomate …
Servez immédiatement
Courquignoise Calaisienne
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
3 échalotes
2poireaux
1 bouquet garni (thym, laurier , persil)
1 citron
50g de beurre
800g de congre
800g de cabillaud
2 ou 3 grondins
750 g de moules
1 crabe
1 litre de fumet de poisson
¼ de litre de vin blanc sec
sel
poivre
12 pistils de safran
une pincée de curry
150g de gruyère rapé
Pour faire le fumet de poisson: utilisez les têtes
de poisson, mettez-les dans une casserole avec 2 oignons, le
jus d'un citron, un bouquet garni, du sel et du poivre.
Mouillez d'eau et de vin blanc (0,5 litre de chaque) et laissez
cuire 20 minutes. Filtrez le fumet avant de l'utiliser. Si vous
en faites une trop grande quantité, vous pouvez en surgeler
une partie.Pelez et hachez les échalotes, nettoyez et
émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matiere
grasse chaude, ajoutez le bouquet garni, les poissons coupés
en morceaux, les moules nettoyées et le crabe coupé
en deux. Mouillez de fumet et de vin blanc, incorporez le safran
(du Larzac)et le curry. Couvrez et laissez cuire une vingtaine
de minutes. Retirez alors le poisson, le crabe et les moules
que vous tiendrez au chaud.
Servez cette soupe de marin d'abord avec du gruyère rapé,
puis les poissons.
Toutes les recettes des 2 pages au format PDF
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